Nậm pịa Mộc Châu – món ăn đặc biệt của người thái

0

Nậm pịa Mộc Châu, những ai lần đầu tiên ăn món này có thể sẽ cảm thấy hơi khó ăn, nhưng một khi đã quen thì sẽ ăn mãi mà không thấy chán.

Rong chơi miền Bắc

Mộc Châu cũng là một trong những địa điểm du lịch thu hút rất nhiều du khách. Ở đây, có rất nhiều danh lam thắng cảnh đẹp như rừng thông Mộc Châu, thác Thái Hưng, Hang Doi. Hằng năm, Mộc Châu đón hàng vạn du khách tới tham quan và nghỉ mát. Mộc Châu nổi tiếng với nhiều cảnh đẹp thiên nhiên và ẩm thực phong phú. Ẩm thực ở đây rất đa dạng, nhắc đến ẩm thực không thể không kể đến món ăn nậm pịa vô cùng đặc biệt, nậm pịa là một món ăn của người thái, đối với người ăn không quen hoặc kén ăn sẽ không bao giờ dám ăn món này.

Có thể bạn quan tâm: Nếu bạn có người thân bị bệnh thiếu máu não, mà bạn không biết phải cho người thân ăn gì cho nó tốt. Các bạn có thể tham khảo người thiếu máu lên não nên ăn gì để biết thêm chi tiết.

Nậm pịa là món gì?

Trong tiếng Thái “nậm” có nghĩa là canh, “pịa” là chất sền sệt ở trong ruột non con bò hoặc dê hay còn gọi là phân non. Món ăn truyền thống này có từ lâu đời và rất được bà con dân tộc Thái yêu thích chỉ có ở Mộc Châu, Sơn La.

Cách chế biến món nậm pịa

Nậm pịa Mộc Châu - món ăn đặc biệt của người thái

Nếu người miền xuôi lấy phèo lợn luộc lên ăn thì món nậm pịa được coi là cầu kỳ hơn. Chế biến món nậm pịa phải đầy đủ nguyên liệu mới ngon. Nguyên liệu tạo nên món nậm pịa là những thứ quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của người dân tộc Thái ở Mộc Châu gồm: tiết đông, sụn, đuôi, thịt, bạc nhạc, lục phủ ngũ tạng như lòng, dạ dày, gan và phần ruột non.

Cách chế biến món Pịa gần giống như món thắng cố. Nhưng để nấu ngon được thì chỉ có người dân bản địa mới có cách chế biến riêng. Người ta chọn kỹ đoạn ruột non lấy pịa, dùng lạt thắt chặt hai đầu ngăn cách với ruột già và dạ dày, để chất nhũ tương trong ruột non không pha tạp. Chất dịch nhũ tương trong ruột non là phần quan trọng nhất, nó mang vị đắng của mật, vị ngọt của protein. Đến khi nước ninh xương và lục ngũ ngũ tạng sôi già mới đổ pịa vào, có nơi cho thêm mật bò vào pịa. Phần ruột non sau khi lấy ra phải được buộc chặt hai đầu, sau đó cắt khúc ngắn, trộn các loại gia vị.

Để tạo nhiều vị cho Pịa, có nơi người ta cho thêm mật bò và lá đắng trong rừng. Tất cả được băm nhỏ đun sôi khoảng một tiếng đồng hồ thành chất sền sệt đó là món nậm pịa. Sự đa dạng về nguyên liệu và gia vị khiến Pịa có mùi vị đặc trưng, mùi thơm của gia vị, vị đắng của lá đắng và vị ngọt ngậy của xương và của pịa.

Xem thêm những món đặc sản khó chối từ của Mộc Châu

Thưởng thức món nậm pịa

Nậm pịa Mộc Châu - món ăn đặc biệt của người thái

Là một món ăn đặc sản Mộc Châu, Sơn La, nậm pịa khá đặc biệt bởi mùi vị. Không phải vị khách nào khi du lịch đến Mộc Châu cũng đủ dũng cảm để thưởng thức món ăn với loại nguyên liệu khiến nhiều người “kinh hoàng” này. Tuy nhiên, đây lại là món ăn yêu thích của người dân vùng cao.

Món nậm pịa được bưng ra màu bên ngoài màu nâu không bắt mắt, hương vị cũng thấy khó chịu. Nhiều người chỉ nhìn thôi thì không muốn ăn nhưng khi ăn thử miếng đầu tiên thấy có vị đắng, cay cay thơm thơm của mắc khén, ăn miếng thứ hai, thứ ba thấy vị ngọt của thịt của xương, vị hơi đắng của pịa. Nếu ai ăn được món này sẽ rất thích bởi vị đắng nơi cuống lưỡi sẽ nhanh chóng biến thành vị ngọt. Nậm pịa được ăn cùng với thịt luộc, rau bạc hà, rau chuối, thêm chút rượu ngô dân tộc thì không gì tuyệt vời hơn. Bởi vậy, nậm pịa là mồi nhậu thứ thiệt cho phái mày râu ở bản cao trong các phiên chợ ngày lạnh. Ăn món này, chấm với thịt nướng, và uống rượu cùng các mế ở Sơn La thì quá ngon. Vì nậm pịa có tác dụng giải rượu rất tốt nên bạn yên tâm uống rượu, khó mà say.

Theo phong tục người Thái mỗi khi mổ trâu, bò, dê đều thiên về món nướng và phần thịt khi đặt trên mâm sẽ hơi tái để giữ nguyên độ ngọt tự nhiên. Nậm pịa được dùng như thứ nước chấm thịt nướng sẽ khiến miếng thịt trở nên ngon hơn, thơm ngon đặc biệt nổi bật hương vị của đồ nướng hòa quyện các vị cay, ngọt, thơm…

Đến Mộc Châu đi du lịch bạn có thể thưởng thức món nậm pịa ở cửa hàng nằm cạnh khu chợ của nông trường Mộc Châu, trong một ngõ nhỏ. Món chính của cửa hàng là món phở nhưng ở đây vẫn phục vụ cả món nậm pịa.

Trong những món ăn độc đáo của đồng bào dân tộc ở Mộc Châu món nậm pịa là khó ăn nhất nhưng cũng để lại ấn tượng nhất. Ai lên Tây Bắc mà không biết đến món nậm pịa thì coi như chưa lên. Nếu lên vùng núi Tây Bắc, bạn nhớ thưởng thức thử hương vị của núi rừng để thấy vị ngọt ngào sau những vị đắng của món ăn lạ mà quen này.

Đánh giá bài viết

Chức năng bình luận đã bị đóng